后全聚德时期，谁是北京烤鸭扛把子？

年迈人吃烤鸭
，后全口胃以及空气“我都要”

作者 ｜ 王莘莘 朱烜知

编纂 ｜ 余乐

这个暑假，聚德北京游比北京的时期40度高温还要“火” ，当地游客数目远超疫情前的北京水平，致使向导的烤鸭扛把日薪都涨到了1600元。

个别并吞北京，后全大少数人第一光阴想到的聚德都是品味北京烤鸭
。各大烤鸭店前大排长龙，时期四季夷易近福致使还宣告申明要严酷侵略黄牛。北京

那末下场来了，烤鸭扛把北京烤鸭事实哪家最强 ？

以前的后全多少十年间，全聚德不断是聚德当地游客的不贰之选。可是时期最近这多少年，全聚德的北京口碑有所下滑，多家新兴烤鸭店来势汹汹，烤鸭扛把年迈的破费者也多了公共点评 、小红书等取患上信息的渠道，再也不自觉谋求老字号 。烤鸭市场的格式从“一家独大”睁开到了“群雄逐鹿”的阶段。

作为简直有点喜爱吃北京烤鸭的“小饕” ，本文作者对于大部份北京烤鸭店都有所浏览 ，好比四季夷易近福 、提督、局气
、重价坊、羲以及雅苑 、花家怡园 ，以及一些创意京菜烤鸭店等等。

可是 ，真正要说推选，还很难评出个一二。而且，每一总体的口胃差距，评估尺度也纷比方样。

于是，咱们跟30位“吃货”聊了聊 ，让他们评选出本夷易近意中的北京烤鸭品牌top1 。

他们之中既有北京土著 ，也有北漂
，尚有从没来过北京的人，年纪则从90后到05后不等  。

让咱们一起看看
 ，哪家才是年迈夷易近意中的北京烤鸭之王 ？

年迈人吃烤鸭 ，口胃以及空气“我都要”

此前 ，坊间风闻的北京四大烤鸭店，分说是全聚德、重价坊 、四季夷易近福以及大董 。

福以及大董 
。图源：全聚德官网 、小红书

老字号全聚德彷佛已经患上到了今日在烤鸭界的部署位置 。大部份年迈人对于它的印象可能仅仅勾留在“小时候吃过”“感应太腻了”“有点贵”下面。对于当地游客来说，“全聚德”仍有较强的召唤力，但也再也不是所有人的必选 。

另一家老字号重价坊由于做法配合而被良多人推选，重价坊主打的是焖炉做法。炉内密封 ，不见明火，待烤鸭炉升温之后灭掉明火，用炉内的余温把鸭子烤熟 。而如今市面上较多的是挂炉烤鸭，烤炉留有封口，运用果木烧过之后的红炭烤制。烤制时随时调解鸭子位置
，以使鸭子受热平均 ，这种做法火力强烈，鸭子皮下脂肪消融，抵达皮层酥脆 、肉质鲜嫩的下场。

相较于前两家老字号，四季夷易近福更像是后起之秀 。四季夷易近福身上自带“网红标签”，其故宫店更是由于可能拍到故宫谯楼的景不雅位而大排长龙。

大董是高端品牌的代表，属于北京烤鸭的商务宴请版。其旗下的小大董则作为“平替版”而存在，据大部份网友评估，两者的酥不腻烤鸭滋味差距不大。

除了这四家
，北京尚有大鸭梨 、利群 、金百万 、点卯 、羲以及雅苑等业余烤鸭店，每一家都有良多拥趸 。一些京菜店的烤鸭也受到公共喜爱 
，如花家怡园、提督、海天阁等。在强烈的相助下 ，各家烤鸭都纷纭“卷”起了创意 ，推出了鱼子酱烤鸭、五味三吃等各种花着 。

那末 ，咱们访谈的这30位“吃货”对于这些烤鸭店是若何抉择的呢？咱们先来看看投票服从。

30位同伙分说给出了他们的推选原因：

在他们的推选中，可能发现除了风闻中的四大烤鸭店外，一些创意菜、京菜馆也成为巨匠吃北京烤鸭的抉择。

在口胃上，他们倾向于抉择没那末腻且小料较为残缺的烤鸭，想要正宗京味儿的同时也愿望能吃到一些创意菜 。相较来说 ，自己吃的话他们并不会太在意店内装修若何，而是更看重效率，好比是否现烤 、能不能看到切片历程 、有无教学等等。假如是招待性子仍是会抉择价位更高 、情景更有空气的店。

良多北京当地人推选店家的理由都是“饶富正宗”
 ，而对于更多人来说，片鸭饰演以及服法教学让他们感应吃到了北京烤鸭的这股横蛮
。

可能发现受招待的烤鸭品牌人均价钱多在100元-200元这一价钱区间，而且多为家庭团聚、同伙同砚聚餐场景，很少有人抉择径自去吃烤鸭 。

北漂：不喜爱油腻，对于新派服法有兴趣

99年 学生 河南人

这学期吃了四次四季夷易近福。每一次同伙来就带她们去四季夷易近福，最后是听北京的同砚说这个好吃
，小红书上也说这个是当地人吃良多。

原本想起来烤鸭总感应会比力腻
，但四季夷易近福滋味就很好 ，多少种服法泛起 ，小料格外丰硕。第一次吃就子细介绍种种服法，整鸭烤好先不片，抬到桌子这里让巨匠摄影再去片。

前不久去吃 ，他们换了菜单，效率员姐姐又多了整活
。她拿了一份小料，给咱们卷，揭示差距的卷法
，这次属于带着介绍横蛮。我对于烤鸭不强需要
，次若是同伙家人来玩，仍是想带他们吃点正宗的。

四季夷易近福也减价了 ，尚有一些限度了  ，好比我喜爱他的肚丝汤，如今是两份尽头 ，还不能只点一份了。

95后 法律 天津人

重价坊概况大鸭梨感应都还不错，相对于来说滋味不错，而且价钱也很实惠，不像四季夷易近福概况全聚德那末难排 。有机缘想试试大董，不外简直价钱比力高，同样艰深破费不会抉择去那边。

95后 广告 辽宁人

重价坊吃的比力多 ，滋味好些，也是连皮带肉的切法，椒盐鸭架也挺好吃。大董也吃过，尚有多少家便是没记住名字的了，招待人的话可能会看情景去大董这样的店，事实重价坊情景没那末古色古香，不空气感。

90后 咨询 湖北人

烤鸭来说的话 ，提督不错的，人均不低，约莫在300-400之间
。全聚德甚么的简直不喜爱 
，感应会稍微有一些油腻
。

00后 学生 辽宁人

还没去过重价坊
，想去。局气不是很隧道
，我感应最隧道的可能是四季夷易近福 ，一方面我是感应它那个肉质比力别致
，都是现烤的 ，透明的橱窗可能看到每一只鸭子破费的历程，口胃很别致 ，肥而不腻。搜罗小料的碟也都颇有特色 ，情景也很好，其余的配菜也都很好吃。

95后 广告 上海人

去过北京一次 ，吃过一次四季夷易近福，觉患上到北京烤鸭简直很好吃。不太吃患上惯烤鸭的南方人也不会恨
，烤鸭皮蘸白糖口感太怪异。

除了特意的北京烤鸭店外，他们也会抉择如花家怡园这样的京菜馆 ，对于他们来说
，这是带家人聚餐的好去向 。

95后 往事 福建人

吃过一次福州自己确当地烤鸭 ，也在佛山吃过北京烤鸭 ，都很难吃
。在北京使命一年 ，在圆明园临近的花家怡园吃过烤鸭，部份而言算是立异菜，简直滋味不错，比起福州的烤鸭不腻 ，比力正宗。

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花家怡园 ，尽管不是主打烤鸭，但口胃跟效率态度都很好。它的位置在那种大厦概况 ，年迈人可能不太喜爱去吃，但家人聚餐就很适宜  。

北京土著 ：烤鸭花太多钱吃不值当

当被问到北京烤鸭这一品类时 ，大部份北京土著的第一反映是——北京人并不太吃烤鸭。

但更精确一点的说法是，他们自己不会特意去吃北京烤鸭 
，而且不会抉择太贵的烤鸭店。他们无意偶尔想吃烤鸭的话
 ，仍是更喜爱过好吃实惠的烤鸭店，如四季夷易近福、大鸭梨等这种走“亲夷易近道路”的店 。

由于在他们看来，烤鸭自己就不理当“那末贵”  ，它是老苍生的服法。

90后 兽医 东城区

北京人着实也不太吃烤鸭，四季夷易近福着实比照力来说还可能。如今的良多烤鸭都市有立异
，加鱼子酱啊这些奇怪异怪的，四季夷易近福的价钱以及品质都是可能接受的。尽管，主要由于我没吃过大董  。仅代表总体意见，烤鸭仍是无意偶尔会想吃 ，以是实惠会感应更紧张。

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艰深而言
，我都市推选比力适宜公共口胃的 
，好比四季夷易近福 ，小大董 ，这两个吃过可是次数未多少。假如自己吃的话便是临近的北京菜馆
 ，好比京味斋，原同族中间有个叫点卯的，尚有大鸭梨那个也不错，价钱都比力亲夷易近而且口胃，配料也很全。我不会去特意跑一趟去甚么驰名烤鸭店去吃，对于我而言艰深北京菜馆就很不错了
。

也有一些北京同伙向咱们推选了大董，在北京人中的招供度较高 ，单只烤鸭价钱为398元
，从其每一家店人均价钱都逾越400元来看，属于高端烤鸭店
。

00后 学生 怀柔区

同伙请的话，那我确定仍是选大董。

95后 留学生 石景山区

你让我说，我说不太进去 ，但大董跟小大董便是好吃点。不能说隧道吧，可是是算好吃的水平！

但在另一位海淀区的北京00其后看，抉择吃大董更像是“冤种”行动。在他眼里
 ，最大的差距便是肉质，而大董的鸭子并不占优。

这种人均在300元以上的北京烤鸭店，一部份是专为商务宴请配置，另一些如提督则属于创意菜规范，好比其主打的鱼子酱烤鸭
，店内情景与其余菜品也是与中餐加倍相似。

至于老字号烤鸭品牌 ，北京同伙们均对于全聚德的烤鸭持怀疑态度 ，分说有人在全聚德“吃到多少回不太热的鸭子”、“烤鸭太腻了”
。相较来说，重价坊是他们愈加招供的老字号 ，家里尊长就爱吃重价坊，堪称是“低级群体破费习气的不断” 。

00后 学生 东城区

抉择重价坊这家
，主要仍是从小被家里人带着吃就习气了 。离家很近有家店，以是起初点外卖也都是点他家。

00后 学生 海淀区

我并不太吃烤鸭，但重价坊还不错。肉质仍是蛮好的，也不是很腻 
，吃起来还蛮香的。仍是想试验四季夷易近福，只是知道人良多，以是从没去排过队 。

而家中不“烤鸭传统”的年迈北京土著，对于老字号烤鸭就不太多情怀滤镜。

95后 钻研生 背阴区

全聚德以及重价坊都是老牌子老字号 ，年迈人比力少去。年迈人吃烤鸭便是吃情景
，要不便是价钱
，也有特意平价的烤鸭 。我喜爱吃鸭皮
，四季夷易近福的鸭皮好吃，咱们学校中间一家京菜创意菜也不错 。

没来过北京的人 ：

仍是想吃全聚德 ，但已经不是仅有抉择

对于没来过北京的同伙们来说，吃北京烤鸭是他们来北京必做榜单上的一项。但对于北京烤鸭的印象
，仅仅勾留在小时候的老字号全聚德 、重价坊 。

图源/小红书博主

05后 高中生 湖南人

想去吃全聚德，由于是老字号很驰名 ，这次高考完暑假就去吃
。

00后 本科生 广东人

在中山跟深圳都很少看到有标北京烤鸭的店，以是根基上不会想吃
。但假如来北京确定仍是想试试老字号全聚德。概况是比力重价一点的 ，在公共点评上看到一个老知青北京烤鸭 ，人均才62元。

让人略感意外的是，这部份人群也对于四季夷易近福有较高的认知。这次若是由于四季夷易近福的口碑转达较为乐成
。大部份抉择四季夷易近福的同伙 ，都直言在北京的同伙概况是北京土著推选过这家店。

00后 摄影师 陕西人

北京当地的同伙说，四季夷易近福挺好吃的
，再加之故宫中间那个四季夷易近福
，有一个便是窗边的位置，可能拍到故宫谯楼。我不断便是想去那家店，但窗边的位置很难预约，还患上大早下来抢 。

反而像全聚德这种店，由于声誉过大，我会耽忧是否坑当地游客 。对于北京烤鸭来说的话 ，我主要参考仍是北京当地同伙的建议。

没来过北京的年迈人们更倾向于抉择公共点评上评估高，而且同伙推选口胃好的烤鸭品牌，除了怕“被坑”、“踩雷”外，他们此前尝过他乡当地的北京烤鸭店少数还被以为不正宗
，以是他们愿望能尝到真正“隧道”的京味儿。

00后 法律 河南人

想去吃大董 ，尚有利群烤鸭 。感应烤鸭都一个滋味
，但可能是我吃患上不太正宗。大董价位算比力贵还能接受，北京烤鸭考究皮酥肉嫩，滋味差未多少的情景，低人均也没甚么效率以及情景可言。

因此 ，人均破费较高的大董这种品牌 ，人均500元的价位对于没来过北京的他们来说 ，也违心为此买单，事实“也就吃一次”。

封面源自收集。

王莘莘